Training Higiene dan Sanitasi untuk Jasa Boga, Restoran, Kafe, dan Katering

Keamanan pangan siap saji ditentukan oleh seluruh proses: penerimaan bahan, penyimpanan, pengolahan, penyajian, kebersihan pekerja, peralatan, air, pengendalian hama, dan penanganan sisa pangan. Satu titik lemah dapat meningkatkan risiko kontaminasi dan keluhan konsumen.

Training Higiene dan Sanitasi membantu pengelola serta penjamah pangan menerapkan prosedur yang konsisten dan dapat diawasi.

Sasaran peserta

Program relevan bagi pengelola katering, restoran, rumah makan, kafe, kantin, hotel, dapur institusi, usaha pangan siap saji, penanggung jawab mutu, dan petugas pemerintah yang melakukan pembinaan.

Materi pelatihan

• bahaya biologis, kimia, fisik, dan alergen;
• higiene personal dan kondisi kesehatan penjamah pangan;
• penerimaan serta penyimpanan bahan;
• pencegahan kontaminasi silang;
• pengendalian suhu dan waktu;
• sanitasi peralatan, permukaan, air, dan lingkungan;
• pengendalian hama dan pengelolaan limbah;
• pencatatan, pemeriksaan mandiri, dan tindakan koreksi.

Hasil yang diharapkan

Peserta mampu memetakan alur kerja, mengenali titik rawan, menyusun prosedur kebersihan, membuat daftar periksa, dan membangun budaya keamanan pangan. Materi dapat disesuaikan dengan skala serta jenis usaha peserta.

Dasar regulasi terbaru

Artikel lama masih mengutip keputusan tahun 2003. Rujukan tersebut telah dicabut oleh Permenkes Nomor 2 Tahun 2023 tentang pelaksanaan ketentuan kesehatan lingkungan. Standar perizinan penunjang usaha bidang kesehatan juga perlu memperhatikan Permenkes Nomor 11 Tahun 2025, termasuk standar Sertifikat Laik Higiene Sanitasi untuk usaha pangan olahan siap saji.

Jadwal Bimtek dan Pelatihan

Peserta dapat memilih jadwal yang dipublikasikan dan kota pelaksanaan. Kegiatan tetap dapat diselenggarakan tanpa menunggu kuota penuh sepanjang ketentuan administrasi telah dipenuhi.